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Tartufo Nero Estivo o Scorzone (Tuber Aestivum Vitt)

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Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vitt)

tartufo nero pregiato(Tuber Melanosporum Vitt)

Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico)

Il tartufo bianco pregiato ha un colore che varia dall’ocra chiaro al giallo biancastro, talvolta anche tonalità verdognole. 

La forma è molto variabile, tondeggiante e globosa ma anche bitorzoluta.

La superficie esterna (peridio) è liscia, mentre la polpa (gleba) ha colori più o meno intensi, a seconda della maturazione: va dal biancastro al nocciola, spesso anche con striature tendenti al rosa.

Oltre che dal colore, la polpa è caratterizzata da numerose venature biancastre finemente ramificate, che le conferiscono un carattere marmorizzato.

Categoria

Descrizione

Il profumo del tartufo bianco è intenso e penetrante. Un aroma unico e inconfondibile.                                                                                                Il sapore è decisamente piacevole e la qualità del prodotto è altissima. Infatti, anche con modeste quantità si riesce a valorizzare e rendere importante qualsiasi piatto.

E’ molto importante utilizzarlo crudo su cibi caldi. Il tartufo bianco, infatti, non va cucinato, poiché il calore ne provoca la degradazione.

Il periodo di raccolta varia a seconda delle zone, ma si può inquadrare tra la fine di settembre e la fine di dicembre.

Conservazione

Il tartufo bianco pregiato, si conserva spazzolato avvolto in un panno o nella carta assorbente. Va custodito in un contenitore a chiusura ermetica e mantenuto ad una temperatura di 2/4 gradi.

Va lavato soltanto prima di consumarlo, sotto un filo di acqua corrente, utilizzando uno spazzolino con setole morbide.

Dimensioni

Le dimensioni del tartufo bianco pregiato, influenzano la qualità. In linea di principio, sono considerati di prima scelta i tartufi dai 10/20 grammi ai 50/60 grammi, interi e poco scalfiti.

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