Descrizione
Il profumo del tartufo bianco è intenso e penetrante. Un aroma unico e inconfondibile. Il sapore è decisamente piacevole e la qualità del prodotto è altissima. Infatti, anche con modeste quantità si riesce a valorizzare e rendere importante qualsiasi piatto.
E’ molto importante utilizzarlo crudo su cibi caldi. Il tartufo bianco, infatti, non va cucinato, poiché il calore ne provoca la degradazione.
Il periodo di raccolta varia a seconda delle zone, ma si può inquadrare tra la fine di settembre e la fine di dicembre.
Conservazione
Il tartufo bianco pregiato, si conserva spazzolato avvolto in un panno o nella carta assorbente. Va custodito in un contenitore a chiusura ermetica e mantenuto ad una temperatura di 2/4 gradi.
Va lavato soltanto prima di consumarlo, sotto un filo di acqua corrente, utilizzando uno spazzolino con setole morbide.
Dimensioni
Le dimensioni del tartufo bianco pregiato, influenzano la qualità. In linea di principio, sono considerati di prima scelta i tartufi dai 10/20 grammi ai 50/60 grammi, interi e poco scalfiti.
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