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White Truffle (Tuber Magnatum Pico)

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Tartufo Nero Uncinato (Tuber Aestivum Var. Uncinatum Chatin)

A partire da: 25,00
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Black Truffle (Tuber Melanosporum Vitt)

A partire da: 35,00

Il tartufo nero pregiato è di colore bruno-nero ferruginoso, la forma è generalmente tondeggiante ma a volte anche lobata.

La superficie esterna (peridio) è increspata da piccole verruche, mentre la polpa (gleba) è inizialmente bianca, fino ad assumere una colorazione nero-violacea con venature bianche sottili, una volta giunta a maturazione.

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Description

Ha un profumo armonioso ed un ottimo sapore, tendente al dolciastro. Ecco perché è conosciuto anche come ‘tartufo nero dolce’. 

Si può consumare crudo, ma ne è consigliabile una leggera cottura, in grado di rilanciarne ulteriormente l’aroma. 

Questa caratteristica lo rende perfetto per diverse preparazioni.

Il periodo di raccolta va dal 15 Novembre al 15 Marzo.

storage

Il tartufo nero pregiato, si conserva spazzolato avvolto in un panno o nella carta assorbente, all’interno di un contenitore a chiusura ermetica: temperatura di 2/4 gradi.

Come il bianco, va lavato solo prima di consumarlo, sotto un filo di acqua corrente, ma con uno spazzolino dotato di setole semidure.

Dimensions

Sono considerati di prima scelta, i tartufi dai 10/15 grammi ai 100/120 grammi, interi e poco scalfiti.

Additional information

WeightN/A
Weight

50, 100, 150, 200, 250, 500, 1000

Choice

1° Scelta 1000 €/kg, 2° Scelta 700 €/kg

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